Nous vous montrons comment faire cuire le pigeon ramier de différentes manières (cuit, en sauce, cuit au four, à l'ail, à l'étouffé, avec du riz ...) Dégustez le pigeon.
La viande de pigeon ramier est l'une des viandes de petit gibier qui nous permet une grande variété de façons de cuisiner, ce qui se traduit par la possibilité de préparer des recettes infinies pour les pigeons ramiers.
Voici plusieurs façons de cuisiner des pigeons.
Comment faire cuire les pigeons ramiers?
La viande de pigeon ramier est l'une des plus demandées par les experts gastronomiques, car elle fournit de nombreux nutriments, vitamines et minéraux, qui, ajoutés à sa saveur spectaculaire, en font un produit très convoité.
Si on ajoute à cela que la viande de pigeon est un aliment qui converge avec tout, cela se traduit par un nombre infini de recettes de pigeons ramiers que vous pourrez déguster.
Recettes de pigeon ramier
La viande de pigeon se prête à de nombreuses recettes et élaborations. Cette fois, nous vous en laissons quelques-unes, en particulier les recettes les plus traditionnelles pour les pigeons ramiers.
Pigeons en sauce
Les recettes de pigeon en sauce ont une teneur élevée en protéines que le pigeon lui-même fournit, ainsi qu'en glucides de la patte.
On vous laisse la recette des pigeons en sauce
Ingrédients:
Pour faire des pigeons en sauce, nous avons besoin des ingrédients suivants:
- 4 pigeons propres
- 3 pommes de terre
- 5 oignons
- 1 poireau
- 1 carotte
- 4 gousses d'ail
- 250 ml de vin rouge
- 100 ml de brandy
- Os de vache (vallon et colonne vertébrale)
- 250 gr de boudin noir
- Huile d'olive extra vierge
- Sel
- Poivre
- Persil
Préparation des pigeons en sauce
Pour faire des pigeons en sauce, nous devons suivre les étapes suivantes:
1. Coupez un oignon en deux, avec la peau, placez-le sur la plaque à pâtisserie. Ajouter le gland et les os de la colonne vertébrale, mettre la plaque au four et rôtir le tout à 200 ° pendant une heure.
2. Transférer les os et l'oignon dans une casserole rapide, ajouter le boudin noir, couvrir d'eau, assaisonner, mettre le couvercle et cuire le tout pendant 20 minutes à partir du moment où la valve se lève. Filtrer et réserver le bouillon. Réservez également le boudin noir.
3. Assaisonnez les pigeons et faites-les revenir dans une poêle avec une huile de chorizo. Réservez-les.
4. Épluchez et hachez les gousses d'ail et faites-les frire dans la cocotte minute avec une huile de chorizo. Lavez et hachez le poireau et ajoutez-le. Épluchez et coupez la carotte en demi-lunes et ajoutez-les. Hachez les quatre autres oignons en gros cubes et ajoutez-les également.
5. Faire sauter les légumes à feu moyen pendant une demi-heure. Versez le cognac et flambez-le. Ajouter les pigeons et le vin (porter à ébullition). Versez le bouillon (600 ml), mettez le couvercle sur la casserole et faites cuire les pigeons pendant 30 à 45 minutes (selon la dureté de la viande de pigeon) à partir du moment où la valve est soulevée.
6. Ouvrez le pot et retirez les pigeons. Coupez-les en deux (en enlevant le dos) et réservez-les.
7. Passez la sauce au robot culinaire et placez-la dans une casserole. Ajoutez les pigeons et le boudin coupé en deux. Faites cuire le tout ensemble pendant 10 minutes.
8. Lavez les pommes de terre et mettez-les à cuire dans une casserole avec de l'eau. Après 35 minutes, retirez-les et pelez-les. Hachez-les et placez-les dans un bol. Écrasez-les avec un presse-purée. Assaisonnez-les avec un filet d'huile et salez-les et poivrez-les. Ajouter un peu de persil haché et bien mélanger.
9. Servir les pigeons, la sauce et les accompagner de la purée.
Bouillon de pigeon
Nous allons maintenant voir comment préparer un délicieux bouillon de pigeon, l'une des méthodes les plus courantes de cuisson des pigeons ramiers .
Ingrédients pour faire du bouillon de pigeon:
Pour faire un bouillon de pigeon riche, nous utiliserons les ingrédients suivants:
- 2 unités de pigeons
- 200 gr de boeuf (jupe)
- 1 carotte
- Une branche de céleri
- 1 oignon
- 1 poireau
- 1 tomate
- 1 dl. vin de xérès
- Herbes aromatiques
- Sel
Préparation:
En effectuant les étapes suivantes, nous aurons préparé un bouillon de pigeon à la manière d'une grand-mère exquis:
1. Faites griller des tranches d'oignon avec la peau dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient noires.
10. Désosser les pigeons en réservant les poitrines.
11. Hachez le bœuf, les cuisses et les carcasses et faites-les dorer au four avec quelques gouttes d'huile.
12. Quand ils commencent à griller, ajoutez les légumes (sauf la tomate), nettoyés et hachés, et laissez le tout dorer en remuant de temps en temps.
13. Égouttez la graisse et placez-la dans une casserole en la recouvrant d'eau froide.
14. Amenez la casserole au feu et lorsqu'elle bout, retirez la mousse et ajoutez le xérès.
15. Laissez-le au minimum ou laissez même la casserole dans un coin du feu pour que le bouillon ne bouillonne plus jamais.
16. Cuire 2 à 4 heures et assaisonner en fin de cuisson.
17. Passez à travers un chiffon fin et enlevez toute graisse qui aurait pu rester à la surface.
18. Pour enlever la graisse, vous pouvez attendre que le bouillon soit froid, moment auquel il se solidifie et est plus facile à enlever.
Servir.
Pigeons braisés
Qui n'aime pas les bons pigeons cuits? Avec la recette traditionnelle suivante, vous réussirez sûrement:
Ingrédients:
Pour faire de bons pigeons cuits, nous utiliserons les ingrédients suivants:
- 8 pigeons (vente de pigeons à manger)
- 2 oignons
- 4 ail
- 2 feuilles de laurier
- 50 cc. huile d'olive vierge
- 25 cc. de vinaigre de vin rouge
- 150 cc. vin blanc
- sel et poivre
Élaboration:
Comme nous le verrons, la cuisson des pigeons ramiers est très simple avec les étapes de préparation suivantes:
1. S'ils ne sont pas propres, nous nettoyons bien les poussins. Nous nous retrouvons avec le cou, le cul et le bout des ailes. On fait bouillir tout ça avec environ 400 cc d'eau dans une cocotte minute pendant 20 minutes, pour faire un petit bouillon de volaille.
19. Hachez l'oignon, épluchez et coupez l'ail en filet en enlevant le germe. Nous réservons les deux.
20. Dans une grande casserole (nous utilisons une cocotte), nous chauffons l'huile à feu assez élevé et faisons dorer les pigeons, bien assaisonnés, en quelques lots.
21. Nous les enlevons et dans la même huile nous faisons dorer l'oignon à la même puissance, pour qu'il prenne de la couleur, pendant environ 10 minutes. En prenant soin de remuer fréquemment pour qu'elle ne brûle pas. Où acheter de la viande de pigeon de qualité?
22. Maintenant, nous ajoutons l'ail en filets, le vin et le vinaigre, en le laissant bouillir pour que l'alcool du vin disparaisse. Enfin, nous ajoutons les pigeons avec les feuilles de laurier.
23. Nous avons mouillé avec le bouillon filtré et l'avons laissé cuire couvert. Comme les pigeons sont entiers et non couverts par les légumes ou le bouillon, il est préférable de les faire par parties, en les retournant de temps en temps pour qu'ils soient cuits également de tous les côtés. En particulier, nous les avons eu 1/2 heure d'un côté, une autre 1/2 de l'autre, et enfin 1/2 heure avec la poitrine baissée.
24. Une fois cuit à notre goût, nous passons la sauce au presse-purée fin, et nous finissons par faire bouillir pendant 15 minutes avec les pigeons, pour qu'ils soient intégrés.
25. Servir
Pigeons au four
Enfin, une recette très intéressante et simple, des pigeons cuits au four:
Ingrédients:
Pour faire des pigeons cuits au four, nous n'avons besoin que de ces ingrédients:
- Pigeons
- Cognac
- Gousses d'ail
- Sel et poivre
Élaboration:
La préparation des pigeons ramiers cuits au four est très simple:
1. Nettoyez les pigeons en enlevant l'intérieur. Repliez-les et brûlez le reste des plumes, si vous ne les avez pas propres et prêtes.
2. Assaisonnez à l'intérieur et à l'extérieur. Mettez une gousse d'ail écrasé dans chaque pigeon.
3. Mettez-les sur une plaque à pâtisserie et faites cuire 20 minutes à 200 ° C
4. Couper les pigeons en deux et flamber dans une casserole avec le cognac jusqu'à ce que la flamme soit consumée.
5. Servir le pigeon rôti avec le jus, accompagné de pommes de terre
Où acheter de la viande de pigeon de qualité?
Savez-vous déjà cuisiner des pigeons ramiers? Si vous avez aimé ces recettes avec de la viande de gibier et cela vous encourage avec tout ou partie d'entre elles, vous pouvez acheter de la viande de pigeon de qualité dans notre boutique en ligne .
Les meilleurs produits au meilleur prix.
Qu'attendez-vous?
Catégories
