La recette des fabes , haricots ou haricots à la perdrix peut être réalisée avec des haricots blancs ou noirs à la fois dans une casserole rapide et dans une cocotte traditionnelle ...Ce plat très populaire dans les régions d'Espagne où la perdrix sauvage est abondante. Ayant un certain prestige, les haricots à la perdrix à la Toledo , une recette commune de La Mancha dans différents restaurants de Tolède et d'autres provinces de Castilla la Mancha.
Recette de haricots à la perdrix
Pour faire de délicieux haricots blancs avec de la perdrix, nous devons utiliser viande de Perdrix de la meilleure qualité lors de la cuisson.
Ingrédients nécessaires à la réalisation de la recette
Pour faire des haricots de première qualité avec de la perdrix, nous utiliserons les ingrédients suivants (recette pour 4 personnes):
- 2 perdrix (700-900 grammes de viande)
- 400 grammes de haricots blancs ou pinto
- 3 feuilles de laurier
- 1 tête d'ail
- 2 oignons
- 100 gr de carotte
- 1 cuillère à café de paprika.
- Huile d'olive extra vierge
- Un demi-verre de vinaigre de vin
- 1 verre de vin blanc
- 10-15 grains de poivre
Étapes de préparation de la recette
Pour préparer la recette, d'une part, les haricots sont préparés et de l'autre, la viande de perdrix est cuite.
Cuisson de la viande de perdrix
Attraper la cuisson de la viande de perdrix est important pour qu'elle reste tendre et juteuse .
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Pour la variante de la recette « haricots à la perdrix marinée", Vous pouvez suivre les étapes de notre publication sur comment faire une perdrix marinée.
Étapes de cuisson de la viande de perdrix
Pour cuire la viande dont nous avons besoin pour la recette des haricots à la perdrix, nous allons suivre les étapes suivantes, similaires à celles du perdrix cuites :
Préparation de la perdrix
- Avant de commencer la cuisson, nous vérifions les morceaux de perdrix . S'il s'agit de viande de gibier, il est important d'éliminer toute trace de plomb.
- Une fois que nous avons vérifié la viande, nous enlevons les restes de plumes qu'elle pourrait avoir et nettoyons le sang et les impuretés de surface avec de l'eau.
- Plus tard, pour éviter que le morceau ne s'effondre, nous procédons à coller les pattes de la perdrix avec du fil de cuisson.
- Avec les perdrix nettoyées et nouées, mettez une casserole avec de l'huile d'olive et une feuille de laurier à feu moyen et faites dorer les perdrix.
- Une fois les perdrix dorées (il est important qu'elles sur toute leur surface). Ajoutez l'oignon et 3 gousses d'ail finement hachées .
- Plus tard, nous assaisonner .
- Ajoutez les 100 ml de vinaigre et augmentez le feu.
- Après 1 minute, nous ajoutons le verre de vin blanc .
- Enfin, faites cuire la perdrix à feu moyen pendant 60 à 75 minutes . Pour accélérer cette étape, il est possible d'utiliser un pot express .
- Enfin, nous enlevons les cuisses et déchiquetons le reste de la perdrix, en enlevant les os.
Étapes pour préparer les haricots blancs
Bien que nous fassions la recette avec des haricots blancs, avec des haricots noirs, les étapes seraient très similaires. Pour préparer les haricots dont nous avons besoin pour notre plat de haricots et perdrix, nous allons suivre les étapes suivantes.
- Tout d'abord, il faut faire tremper les haricots pendant au moins 12 heures pour les hydrater.
- Coupez l'oignon en brunoise et la carotte en fines tranches.
- Nous mettons une casserole avec de l'huile d'olive et la faisons frire.
- Ajoutez le paprika et remuez pendant un moment.
- Ajoutez l'eau, les haricots blancs, les grains de poivre et un peu de sel.
- Pendant que l'eau du pot chauffe « on brûle » la tête d'ail (il est important de ne pas enlever la peau). Ce processus est plus facile et plus propre dans les cuisines au butane où ma grand-mère le faisait, bien que cela puisse être fait dans des cuisinières en vitrocéramique, alors nous devrons gratter.
- Plus tard, nous lavons la tête d'ail et la mettons dans le pot.
- Enfin, nous attendons que les haricots soient bien cuits (75 à 90 minutes).
Tout est prêt pour déguster les haricots à la perdrix
Si vous avez suivi les étapes, vous avez tout prêt pour l'assiette et dégustez des haricots exquis avec de la perdrix.
Sans aucun doute, les haricots à la perdrix sont un plat délicieux, profitez-en!
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