La méthode la plus populaire en Espagne pour préparer des perdrix cuites est la méthode de Tolède. Cependant, les perdrix cuites sont un plat traditionnel dans la cuisine d'Estrémadure où elles sont cuites de différentes manières.Grâce à la polyvalence de la viande de perdrix, il est possible de trouver différentes recettes qui sont très appréciées culinaires, comme le perdrix marinée ou la riz avec perdrix .
Parmi les ingrédients que nous pouvons trouver dans un plat de perdrix, nous avons les champignons ( pleurotus , níscalos , bolets , champignons …), légumes et légumes ( poivrons , haricots verts , artichauts , tomates , carottes , poireaux, asperges sauvages ...), en plus de ingrédients courants ( sel , ail , feuille de laurier , persil , poivre , oignon , huile d'olive …) et assortiment (pommes de terre, jambon , citron , orange , foie , chocolat , raisins secs , abricot ...).
Recette de perdrix de Tolède
Avec notre recette , vous pouvez facilement et rapidement préparer un délicieux ragoût de perdrix à la Tolède . Pour ce faire, nous devons utiliser les ingrédients suivants et suivre correctement les étapes suivantes.
Ingrédients pour le ragoût de perdrix
Le ragoût de perdrix à la Tolède nécessite les ingrédients suivants (recette pour 2 personnes):
- 2 perdrix (une perdrix par personne)
- 1 gros oignon
- 1 carotte
- 100 ml d'huile d'olive extra vierge
- 50 ml de vinaigre
- 100 ml de vin blanc (un demi-verre)
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à café de sel
- Poivre noir
- Feuilles de laurier
Préparation du ragoût de perdrix
Pour préparer de délicieuses perdrix cuites à la Tolède, nous devons suivre les étapes suivantes:
- Tout d'abord, nous vérifions l'état de la perdrix . S'il s'agit d'un jeu, il est important de retirer toutes les munitions restantes. Vous pouvez également avoir un petit stylo sans retirer que nous devrons retirer.
- Une fois révisée, nous procédons au lavage de la perdrix à l'eau . De cette façon, nous éliminons les restes de sang et les impuretés qu'il peut avoir de la pièce.
- Pour éviter que la perdrix ne tombe en morceaux, nouez les pattes avec du fil de coton pour cuire.
- Nous chauffons une casserole avec de l'huile d'olive et quelques feuilles de laurier à feu moyen.
- Nous faisons dorer les perdrix dans la cocotte.
- Une fois que les perdrix sont dorées (sur toute leur surface), nous procédons à ajoutez l'oignon et l'ail finement hachés et la carotte hachée.
- Assaisonnez avec une cuillère à café de sel et quelques boules de poivre noir.
- Nous élevons un peu le feu et ajoutons les 50 ml de vinaigre .
- Laissez réduire pendant environ 2 minutes et ajoutez un demi-verre de vin blanc .
- Enfin, nous laissons la perdrix cuire à feu moyen pendant environ 60 minutes . Pour cuire les perdrix cuites plus rapidement, lors de cette phase un pot express pourrait être utilisé, mais il faut être très prudent si on ne veut pas trop cuire.
- Une fois la viande de perdrix tendre, nous aurons notre assiette prête à servir .
Vous n'avez pas le temps de cuisiner?
Si vous n'avez pas le temps de cuisiner vos propres perdrix à l'étuvée ou si nous vous encourageons à essayer notre délicieux perdrix déchiquetées à la manière d'Estrémadure .
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