Te mostramos como cocinar palomas torcaces de diferentes formas (estofadas, en salsa, al horno, al ajillo, guisada, con arroz…) Disfruta de la paloma.
La carne de la paloma torcaz es una de las carnes de caza menor que nos permite una gran variedad de formas de cocinar, lo cual se traduce en la posibilidad de elabora un sinfín de recetas de palomas torcaces.
Os dejamos a continuación varias formas de cocinar palomas.
¿Cómo cocinar palomas torcaces?
La carne de palomas torcaces es una de las más demandadas por parte de los expertos gastronómicos, ya que aporta muchos nutrientes, vitaminas y minerales, que añadidos al espectacular sabor de la misma, la convierten en un producto de lo más codiciado.
Si a ello le añadimos que la carne de paloma es un alimento que converge con todo, se traduce en infinidad de recetas de palomas torcaces de las que poder disfrutar.
Recetas de palomas torcaces
La carne de paloma se presta a realizar numerosas recetas y elaboraciones. En esta ocasión os dejamos algunas, concretamente las recetas de palomas torcaces más tradicionales.
Palomas en salsa
Las recetas de paloma en salsa tiene un alto contenido en proteínas que nos aporta la propia paloma, así como en hidratos de carbono de la pata.
Os dejamos la receta de palomas en salsa
Ingredientes:
Para hacer palomas en salsa, necesitamos los siguientes ingredientes:
- 4 palomas limpias
- 3 patatas
- 5 cebollas
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 4 dientes de ajo
- 250 ml de vino tinto
- 100 ml de brandy
- Huesos de vaca (cañada y espinazo)
- 250 gr de morcillo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
- Perejil
Elaboración de palomas en salsa
Para elaborar palomas en salsa tenemos que seguir los siguientes pasos:
1. Corta una cebolla por la mitad, con piel, ponla en la bandeja de horno. Añade los huesos de cañada y espinazo, introduce la bandeja en el horno y ásalo todo a 200 º durante una hora.
2. Pasa los huesos y la cebolla a una olla rápida, incorpora el morcillo, cubre con agua, sazona, coloca la tapa y cuece todo durante 20 minutos a partir del momento en que suba la válvula. Cuela y reserva el caldo. Reserva también el morcillo.
3. Salpimienta las palomas y dóralas en una sartén con un chorizo de aceite. Resérvalas.
4. Pela y pica los dientes de ajo y ponlos a rehogar en la olla rápida con un chorizo de aceite. Lava y trocea el puerro y añádelo. Pela y corta la zanahoria en medias lunas y añádelas. Pica las otras cuatro cebollas en dados grandes y las incorporas también.
5. Rehogar la verdura a fuego medio durante media hora. Vierte el brandy y flambéalo. Agrega las palomas y el vino (dale un hervor). Vierte el caldo (600 ml), coloca la tapa de la olla y cocina las palomas entre 30-45 minutos (dependiendo de la dureza de la carne de las palomas) desde el momento en que suba la válvula.
6. Abre la olla y retira las palomas. Córtalas por la mitad (quitándoles el espinazo) y resérvalas.
7. Pasa la salsa por el pasapurés y colócala en una tartera. Incorpora las palomas y el morcillo cortado por la mitad. Cocina todo conjuntamente durante 10 minutos.
8. Lava las patatas y ponlas a cocer en una cazuela con agua. A los 35 minutos, retira y pélalas. Trocea y colócalas en un bol. Aplástalas con un prensador de patatas. Aderézalas con un chorrito de aceite y salpimiéntalas. Añade un poco de perejil picado y mezcla bien.
9. Sirve las palomas, salsea y acompáñalas con el puré.
Caldo de paloma
Ahora veremos como hacer un delicioso caldo de paloma, una de las formas más habituales de cocinar palomas torcaces.
Ingredientes para hacer caldo de paloma:
Para hacer un rico caldo de paloma utilizaremos los siguientes ingredientes:
- 2 unidades de palomas
- 200 gr buey (falda)
- 1 zanahoria
- Una rama de apio
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 1 tomate
- 1 dl. vino de jerez
- Hierbas aromáticas
- Sal
Preparación:
Realizando los siguientes pasos, tendremos preparado un exquisito caldo de paloma al estilo de la abuela:
1. Tostar en una sartén unas rodajas de cebolla con piel hasta que estén negras.
10. Deshuesar las palomas reservando las pechugas.
11. Trocear la carne de buey, los muslos y las carcasas, y dorar en el horno con unas gotas de aceite.
12. Cuando empiezan a tostarse, añadir las verduras (excepto el tomate), limpias y troceadas, y dejar que se dore todo, moviéndolo de vez en cuando.
13. Escurrir la grasa y colocarlo en una olla , cubriéndolo con agua fría.
14. Llevar la olla al fuego y cuando hierva, quitar la espuma y añadir el Jerez.
15. Dejarlo al mínimo o incluso, dejar la olla en una esquina del fuego de forma que él caldo nunca vuelva a hervir.
16. Cocer de 2 a 4 horas, y sazonar al final de la cocción.
17. Colar por un paño fino y quitar la grasa que pueda haber quedado en la superficie.
18. Para retirar la grasa, se puede esperar hasta que el caldo esté frio, en ese momento se solidifica y es más fácil quitarla.
Servir.
Pichones estofados
¿A quien no le gustan unos buenos pichones estofados? Con la siguiente receta tradicional seguro que triunfarás:
Ingredientes:
Para hacer unos buenos pichones estofados, utilizaremos los siguientes ingredientes:
8 pichones (venta de pichones para comer)
2 cebollas
4 ajos
2 hojas de laurel
50 cc. de aceite de oliva virgen
25 cc. de vinagre de vino tinto
150 cc. de vino blanco
sal y pimienta
Elaboración:
Como veremos, cocinar palomas torcaces resulta muy sencillo con los siguientes pasos de elaboración:
1. Si no están limpios, limpiamos bien los pichones. Nos quedamos con cuello, culo y punta de las alas. Todo ello lo hervimos con unos 400 cc de agua en una olla rápida durante 20 minutos, para hacer un pequeño caldo de ave.
19. Picamos la cebolla, pelamos y fileteamos los ajos, quitándoles el germen. Reservamos ambas cosas.
20. En una cazuela amplia (nosotros usamos una cocotte) calentamos el aceite a fuego más bien fuerte, y doramos los pichones, bien salpimentados, en un par de tandas.
21. Los retiramos y en el mismo aceite doramos la cebolla a igual potencia, para que coja color, durante unos 10 minutos. Cuidando de revolver bastante frecuentemente para que no se requeme.¿Dónde comprar carne de paloma de calidad?
22. Ahora añadimos el ajo fileteado, el vino y el vinagre, dejando que dé un hervor para que se vaya el alcohol del vino. Finalmente incorporamos los pichones con las hojas de laurel.
23. Mojamos con el caldo colado, y dejamos cocer tapado. Al estar los pichones enteros y no cubiertos por las verduras o el caldo, lo mejor es hacerlos por partes, girándolos cada rato para que se haga por igual por todos lados. En particular los hemos tenido 1/2 hora por un lateral, otra 1/2 por el otro, y finalmente 1/2 hora con la pechuga hacia abajo.
24. Una vez guisados a nuestro gusto, pasamos la salsa por el pasapuré fino, y terminamos dando un hervor de 15 minutos junto con los pichones, para que se integren.
25. Servir
Palomas al horno
Por último, una receta muy interesante y sencilla, las palomas al horno:
Ingredientes:
Para hacer palomas al horno solo necesitamos estos ingredientes:
- Palomas
- Coñac
- Dientes de ajo
- Sal y pimienta
Elaboración:
La elaboración de las palomas torcaces al horno, resulta muy sencilla:
1. Limpia las palomas, quitando los interiores. Desplúmalas y quema el resto de las plumas, si no las tienes limpias y preparadas.
2. Sazona por dentro y por fuera. Mete dentro de cada paloma un diento de ajo machado.
3. Ponlas en una bandeja de horno y hornea a 20 minutos a 200°C.
4. Corta las palomas por la mitad y flamea en una sartén con el cognac hasta que se consuma la llama.
5. Sirve la paloma asada con el jugo, acompañada con patatas
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A qué esperas.
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