El arroz con perdiz se cocina de diferentes formas de acuerdo a la zona, así podemos encontrarnos arroces melosos, paellas, platos de arroz caldoso… Gracias a la versatilidad de la carne de perdiz, esta puede combinarse con otras carnes (conejo, pollo…) . Sin embargo, para hacer un arroz con perdiz genuino, recomendamos utilizar tan solo carne de perdiz . Además de combinar con otras carnes, la perdiz admite una buena combinación con numerosos ingredientes. Por ello, en Internet podemos encontrarnos muy variadas recetas de arroz con perdiz, con setas (níscalos, boletus, champiñones…), hortalizas (pimientos, alcachofas, tomates, zanahoria, puerros…) verduras (judías verdes, espárragos trigueros…), además de otros ingredientes variopintos (jamón, limón, sepia, foie, pasas, albaricoque…) y habituales (sal, ajo, perejil, cebolla, aceite de oliva…)
Receta de Arroz caldoso con Perdiz
Ingredientes para el arroz caldoso
- Perdiz (300-400 gramos).
- Arroz redondo (los mismos gramos que pese la perdiz, 300-400 gr).
- 1.500 ml de caldo de pollo.
- 3-5 Tomates maduros dependiendo de su tamaño
- 1 Cebolla
- 1 Pimiento
- 2 Dientes de ajo
- 1 Vaso de vino blanco
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimienta
- Sal
Preparación del arroz de Perdiz
- En primer lugar limpiamos la perdiz y la partimos por la mitad.
- Posteriormente en una sartén con aceite de oliva salpimentamos, marcamos la carne de perdiz y reservamos. Con esto conseguimos que la carne de perdiz se mantenga más jugosa.
- Aprovechamos el aceite en el que hemos marcado la perdiz para el sofrito.
- Para hacer el sofrito en primer lugar picamos la cebolla en trozos muy finos y la ponemos en una sartén con aceite de oliva.
- Inmediatamente después picamos el pimiento y lo añadimos a la sartén. Yo suelo utilizar el pimiento verde, si utilizamos pimiento rojo, podemos darle algo más de color al caldo, por lo que si los tomates están algo verdes el pimiento rojo sería más adecuado.
- Entre estos pasos es importante echar sal al gusto para fomentar el sabor.
- Después de sofreír unos minutos, añadimos el ajo troceado (es importante no precipitarnos, pues el ajo se quema con facilidad).
- Una vez que la mezcla esté bien pochada, añadimos los tomates triturados o rallados (para un resultado más profesional se les puede quitar la piel).
- Después de unos 10-15 minutos la mezcla habrá reducido y podremos pasar al siguiente paso.
- Añadimos el vaso de vino blanco y esperamos un poco a que se evapore el alcohol.
- Añadimos la carne de perdiz marcada.
- Incorporamos el caldo de pollo y dejamos cocer entre 45 minutos y 1 hora a fuego lento. Para evitar que el caldo que necesitaremos para el arroz se evapore en exceso y ahorrar energía es importante tapar la cacerola.
- Transcurrido este paso, la carne de perdiz estará perfecta para añadir el arroz.
- Finalmente incorporamos el arroz y dejamos cocer unos 15 minutos hasta que coja la consistencia idónea.
- Es importante remover un poco al principio para evitar que el arroz se pegue al fondo de la cazuela.
- En caso de que el caldo se haya evaporado en exceso, podemos añadir más agua o caldo para que el arroz con perdiz quede caldoso. En caso contrarío quizás acabemos disfrutando de un arroz meloso con perdiz, sin duda otro plato delicioso para nuestro paladar.
- Finalmente a disfrutar de este delicioso plato tradicional.
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