La receta de fabes, habichuelas o alubias con perdiz puede realizarse con judías blancas o pintas tanto en olla rápida como en cazuela tradicional…Este plato muy popular en las zonas de España donde abunda la perdiz silvestre. Teniendo cierto prestigio las judías con perdiz a la toledana, receta manchega habitual en diferentes restaurantes de Toledo y otras provincias de Castilla la Mancha.
Receta de alubias con perdiz
Para realizar unas exquisitas judías blancas con perdiz deberemos utilizar carne de perdiz de la mejor calidad a la hora de cocinar.
Ingredientes necesarios para elaborar la receta
Para hacer unas habichuelas con perdiz de primera, utilizaremos los siguientes ingredientes (receta para 4 personas):
- 2 Perdices (700-900 gramos de carne)
- 400 gramos de judías blancas o pintas
- 3 Hojitas de laurel
- 1 Cabeza de ajos
- 2 Cebollas
- 100 gr de zanahoria
- 1 cucharadita de pimentón.
- Aceite de oliva virgen extra
- Medio vaso de vinagre de vino
- 1 Vaso de vino blanco
- 10-15 Granos de pimienta
Pasos para elaborar la receta
Para elaborar la receta por un lado se preparan las alubias y por otro se cocina la carne de perdiz.
Cocinar la carne de perdiz
Coger el punto de cocción de la carne de perdiz es importante para esta quede tierna y jugosa.
Si no tienes tiempo o experiencia en cocina, no te preocupes. Gracias a la tienda online de Cane Silvestre puedes disfrutar de una deliciosa carne de perdiz perfecta para cocinar en aceite de oliva y especias naturales.
Para la variante de la receta “alubias con perdiz escabechada“, puedes seguir los pasos de nuestra publicación sobre como hacer una perdiz en escabeche.
Pasos para cocinar la carne de perdiz
Para cocinar la carne que necesitamos para la receta de alubias con perdiz, seguiremos los siguientes pasos, similares a los de las perdices estofadas:
Preparación de la perdiz
- Antes de comenzar a cocinar, revisamos las piezas de perdiz. Si se trata de carne de caza, es importante retirar los restos de plomo que pueda tener.
- Una vez hemos revisado la carne, retiramos los restos de plumas que pueda tener y limpiamos con agua la sangre e impurezas superficiales.
- Posteriormente, para evitar que se deshaga la pieza, procedemos a bridar las patas de la perdiz con hilo para cocinar.
- Con las perdices limpias y atadas ponemos una cazuela con aceite de oliva y una hoja de laurel a fuego medio y doramos las perdices.
- Una vez doradas las perdices (es importante que por toda su superficie). Añadimos la cebolla y 3 dientes de ajo bien picados.
- Posteriormente salpimentamos .
- Echamos los 100 ml de vinagre y subimos el fuego.
- Después de 1 minuto añadimos el vaso de vino blanco.
- Por último, cocinamos la perdiz a fuego medio durante 60-75 minutos. Para hacer este paso más rápido es posible utilizar una olla express.
- Finalmente, sacamos los muslos y desmigamos el resto de la perdiz retirando los huesos.
Pasos para hacer las judías blancas
Aunque nosotros realizaremos la receta con judías blancas, con judías pintas los pasos serían muy similares. Para hacer las alubias que necesitamos para nuestro plato de habichuelas con perdiz, seguiremos los siguientes pasos.
- En primer lugar deberemos tener las judías en remojo durante al menos 12 horas para que se hidraten.
- Cortamos la cebolla en brunoise y la zanahoria en rodajas finas.
- Ponemos una olla con aceite de oliva y sofreímos.
- Echamos el pimentón y removemos un rato.
- Añadimos el agua, las judías blancas, granos de pimienta y un poco de sal.
- Mientras se calienta el agua de la olla “quemamos” la cabeza de ajo (Es importante no retirar la piel). Este proceso es más fácil y limpio en las cocinas de butano donde lo hacía mi abuela, aunque se puede hacer en cocinas de vitrocerámica, luego nos tocará raspar.
- Posteriormente lavamos la cabeza de ajo y la introducimos en la olla.
- Finalmente esperamos a que se cuezan bien las judías (75-90 minutos).
Todo listo para disfrutar de las habichuelas con perdiz
Si has seguido los pasos, ya tienes todo listo para emplatar y disfrutar de unas exquisitas habichuelas con perdiz.
Sin duda, las alubias con perdiz son un plato delicioso, ¡Que lo disfrutes!
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