Para hacer unas deliciosas alubias con perdiz escabechada por un lado cocinaremos unas alubias blancas y por otro realizaremos las perdices en escabeche.
¿Cómo realizar la perdiz en escabeche?
Para simplificar este paso, te recomendamos visitar nuestra tienda online de carne de caza y comprar nuestras exquisitas latas de perdiz en escabeche.
En nuestra tienda también podrás comprar carne de perdiz de caza congelada, ideal para preparar nuestra receta de perdiz escabechada.
Una vez dispongamos de perdiz en escabeche, ya sea comprando directamente una lata o cocinando nosotros mismos, pasaremos a realizar las alubias.
Cocinar alubias blancas
El siguiente paso de nuestra receta de alubias con perdiz escabechada es cocinar unas alubias blancas. Es verdad que hoy en día podemos comprar judías cocidas directamente en los supermercados, sin embargo, para un resultado más casero es recomendable realizarlas nosotros mismo.
Ingredientes para hacer unas alubias caseras
Para cocinar alubias blancas viudas de forma casera, necesitamos utilizar los siguientes ingredientes:
- 400 gramos de judías blancas o pintas
- 2 Hojitas de laurel
- 1 Cabeza de ajos pequeña
- 1 Cebolla
- 100 gr de zanahoria
- Aceite de oliva virgen extra
- 10 Granos de pimienta
Pasos para elaborar unas alubias blancas
Para cocinar las alubias blancas que necesitamos para nuestro plato de judías blancas con perdiz escabechada, seguiremos los siguientes pasos.
- Antes de nada, es necesario tener las judías en remojo durante por lo menos 12 horas.
- Pasado este tiempo, troceamos la cebolla en brunoise y la zanahoria en pequeña rodajas.
- Sofreímos en una olla utilizando aceite de oliva virgen extra.
- Una vez sofrita la cebolla y la zanahoria, pasamos a añadir agua, dos hojas de laurel, los 400 gramos de judías blancas, los granos de pimienta y una cucharadita de sal.
- El siguiente paso es añadir la cabeza de ajo. En mi casa, antes de añadir la cabeza de ajos, esta se asa. Durante este proceso la piel externa del ajo se quema, así que es importante no retirarla, de forma que el ajo se queme lo menos posible. Realizar este paso es más sencillo y rápido en cocinas de butano, mi abuela ponía el ajo a fuego lento, tostándose la piel exterior. En cocinas de vitrocerámica es recomendable usar una sartén, aunque este proceso nos llevará más tiempo.
- Una vez tenemos "asada" la cabeza de ajos, retiramos la piel superficial y la lavamos para quitar los restos quemados. Posteriorme introducimos la cabeza de ajos en la olla.
- Finalmente, una vez que el agua empiece a hervir, esperamos a que se cuezan bien las judías (60 minutos aproximadamente). Para agilizar este proceso y ahorrar energía, podemos utilizar una olla express, de esta forma el tiempo necesario se reduce a 10-15 minutos.
Receta de alubias con perdiz escabechada
El último paso de la receta de alubias con perdiz escabechada consiste en integrar y homogeneizar los sabores.
Para ello, es necesario seguir los siguientes pasos:
- En primer lugar, abrimos 2 latas de perdiz en escabeche. Sacamos las perdices y conservamos el escabeche.
- Separamos las patas de las pechugas ayudándolos con unas tijeras o cuchillo.
- Con la olla a fuego lento, echamos el escabeche de una de las latas y mezclamos moviendo la olla con cuidado para evitar que las judías se rompan.
- Añadimos la carne de perdiz escabechada.
- Dejamos que se cocine durante 10-15 minutos.
- Durante este proceso es importante probar las judías de forma que podamos añadir algo más de escabeche, pimienta o sal para dejar el plato completamente a nuestro gusto.
A disfrutar de este exquisito plato de alubias con perdiz
Con el plato preparado, solo queda disfrutar de esta deliciosa receta de alubias con perdiz, muy fácil y rápida de realizar.
Si eres un amante de la carne de perdiz, te recomendamos probar nuestro desmigado de perdiz.
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